BOLO DE MANDIÓCA

2 k de mandioca cozida
2 xicaras (sopa) de açúcar
6 ovos
200 g de côco ralado
1 vidro de leite de côco
3 xícaras (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Amasse a mandioca (amassei grosseiramente com um garfo). Misture todos os ingredientes. Assar em forno quente até ficar corado e o palito sair seco.
(minha adaptação de uma receita do curso no Sesi)