sexta-feira, 27 de junho de 2008

Massa para Quiche.



Essa massa chama-se Pâte Brisée, e a Quiche feita com essa receita fica maravilhosa.

140 grs de manteiga

1 ovo

220 grs de Farinha de Trigo

2 grs de fermento em pó

Misturar todos os ingredientes, se tiver uma batedeira com gancho para bater massas é bom que adianta o serviço ;)

Deixar descansar na geladeira por 30 minutos *eu enrolo em papel-manteiga.

O creme básico para quiches é o seguinte:

1 ovo para cada 100 ml de creme de leite fresco.Por exemplo: 5 ovos para 500 ml de creme de leite

*como eu faço bastantes mini-quiche por encomendas eu uso 500 ml de creme de leite, uso o fresco porque aguenta mais, rende para mais ou menos 70 minis.

Depois é temperar essa mistura com sal, pimenta do reino branca e Noz-moscada.

Prepare as forminhas com a massa, de forma a deixá-la bem fininha, coloque o recheio que preferir, cubra com o creme básico, polvilhe Parmesão ralado na hora e forno nelas!!25 minutos em média,

As da foto são recheadas com peito de peru defumado, catupiry e folhinhas de Tomilho.

Mais receitas no www.naminhacozinha.com
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quarta-feira, 25 de junho de 2008

BOLO DE MANDIÓCA

2 k de mandioca cozida
2 xicaras (sopa) de açúcar
6 ovos
200 g de côco ralado
1 vidro de leite de côco
3 xícaras (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Amasse a mandioca (amassei grosseiramente com um garfo). Misture todos os ingredientes. Assar em forno quente até ficar corado e o palito sair seco.
(minha adaptação de uma receita do curso no Sesi)
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terça-feira, 24 de junho de 2008

CUQUE DE UVA



Cuque de Uva

Podem chamar de Cuque, Kuchen ou Cuca, fiz e ficou muito bom!!


Massa (Forma média 25/35cm)

- 3 unidade(s) de gema de ovo

- 3 unidade(s) de clara de ovo em neve

- 1 xícara(s) (chá) de açúcar

- 2 colher(es) (sopa) de margarina

- 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

- 1/2 xícara(s) (chá) de maisena

- 1/2 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

- 1/2 xícara(s) (chá) de leite- 2 colher(es) (sopa) de conhaque


Acompanhamento

(Farofa doce)

- 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

- 3/4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de canela-da-china em pó

- 1 1/2 colher(es) (sopa) de margarina


(Uvas)

- 350 gramas de uvas sem semente
Lave as uvas e escorra um pouco, após passe na farinha de trigo e reserve.
(Obs. não são passas - são uvas frescas tipo Thompson de preferência vermelhas)


Para preparar a farofa, leve a margarina ao fogo só para derreter.

Retire e misture os outros ingredientes com as mãos até dar consistência de farofa.



Bata na batedeira, as gemas e a margarina por 10 minutos, até que fique um creme branco e fofo. Acrescente a farinha, o amido, o açúcar e o leite.

Continue batendo.

Acrescente o conhaque, e bata por mais 2 minutos.

Coloque o fermento e bata mais um pouco.

Retire a batedeira e misture delicadamente as claras em neve.

Coloque a massa numa fôrma grande, untada e enfarinhada.


Por cima, distribua as uvas, espalhando uniformemente.


Por cima, espalhe polvilhando a farofa e leve ao forno pré-aquecido (180 ou 220º), por 60 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia seco.
Eu acho uma delícia, perfeito para comer à tarde com chá, huuuummm, muito bom, recomendo!!
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domingo, 22 de junho de 2008

Bolo de Arroz


Fácil de fazer, esta saudável receita dá uma cara nova ao arroz e aos legumes do dia-a-dia. Você pode usar este prato como acompanhamento de carnes, aves ou peixes.

Ingredientes:

1 cenoura
1/2 pimentão vermelho
1/2 chuchu
1 abobrinha
1 talo de salsão
1 colher (sopa) de óleo de canola
1/2 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz branco
1 colher (sopa) salsinha picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de folhas de salsão picadas
500ml de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 1/2 cplher (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de leite
2 ovos
1 colher (chá) de manteiga para untar
sal a gosto


Modo de Preparar:

1. Lave bem os legumes sob água corrente. Num escorredor, lave o arroz até parar de soltar água branca. Deixe escorrer.

2. Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão vermelho, o chuchu, a abobrinha e o talo de salsão em cubinhos de 1cm. Reserve.

3. Numa panela média, junte o óleo e a cebola e leve ao fogo médio. Refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz lavado, a salsinha, o manjericão e as folhas de salsão. Misture bem por 3 minutos. Junte o caldo de legumes, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 35 minutos ou até a água secar.

4. Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma forma refratária com um furo no meio com manteiga.

5. Numa frigideira, leve o azeite de oliva ao fogo médio. Quando esquentar, refogue a cenoura e o salsão por 5 minutos. Adicione o pimentão e o chuchu e refogue por mais 5 minutos. Por último, junte a abobrinha e refogue por 3 minutos. Desligue o fogo.

6. Numa tigela grande dissolva a maisena no leite, misturando bem. Junte os ovos e bata ligeiramente. Tempere com sal. Misture o arroz cozido e os legumes refogados.

7. Transfira a massa de arroz para a forma untada. Com as costas de uma colher, aperte a mistura delicadamente para que fique espalhada por igual. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 30 minutos. Desenforme e sirva com carnes, aves e peixes.

Bom apetite!


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quinta-feira, 19 de junho de 2008

Costelinha suína com molho Barbecue


Costelinha suína com molho Barbecue

Receita da "Cozinha da Grazi"
http://grazibarroso.blogspot.com/

Grazi é uma pessoa muito fofa... vale visitar o blog dela.
:O)

1kg de costela suína
Qb de sal
Qb de pimenta do reino
Qb de alecrim
1 cebola
5 dentes de alho

Mode de preparo :
Temperar com alho, sal, cebola, pimenta e alecrim.
Fritar em óleo quente e levar ao forno por 1 hora, quando as costelinhas estiverem quase assadas, pincelar um pouco do molho e voltar para o forno.
Repetir essa operação por pelo menos 3 vezes.

Molho Barbecue
200 de catchup
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de shoyo
1 colher de açúcar mascavo
1 colher de molho inglês
1 colher de vinagre
1 colher de sopa de mostarda
Qb de pimenta
água para dar consistência

modo de preparo:
misturar bem todos os ingredientes
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terça-feira, 17 de junho de 2008

Bolo Trufado de Chocolate e Frutas Vermelhas


Créditos do site www.garoto.com.br

A Vovó que me desculpe, mas este mês não fiz nenhuma receita que valesse a pena colocar aqui no blog, foi tudo muito trivial ou disk. Rsrsrs...
Este bolo eu vi no site dos Chocolates Garoto e achei lindo e parece ser gostoso.
Ainda não fiz, pois primeiro preciso ter coro, senão serei obrigada a comer tudo sozinha... Coisa que minha saúde não anda permitindo. Hehehe...
Tá certo que os vizinhos adoram quando faço algo e vou distribuindo um pouco em cada casa. Rsrsrs...
Eis a receita e o modo de preparo:



Ingredientes

Bolo de Chocolate:

- 9 colheres (sopa) de manteiga sem sal (125 g)
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar (240 g)
- 3 ovos grandes (claras e gemas separadas)
- 1 ¼ de xícara (chá) de Cacau em Pó Garoto (100 g)
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (175 g)
- 2 colheres (chá) de fermento em pó (4 g)
- ½ xícara (chá) de leite integral (100 ml)
- ½ xícara (chá) de licor de frutas vermelhas (100 ml)

Recheio:

- 800 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
- 400 g creme de leite UHT
- ½ xícara (chá) de morango congelado picado (100 g)
- ½ xícara (chá) de framboesa congelada picada (100 g)
- ½ xícara (chá) de amora congelada picada (100 g)
- ½ xícara (chá) de leite integral (100 ml)
- ½ xícara (chá) de licor de frutas vermelhas (100 ml)

Cobertura:

- 250 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
- ¾ de xícara (chá) de manteiga sem sal (150 g)
- 2 colheres (sopa) de glucose de milho (40 g)
- ½ colher (sopa) de Cacau em Pó Garoto (3 g)

Decoração:

- 50 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto
- 50 g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto
- 7 morangos higienizados


Modo de Preparo

1. Bolo de Chocolate: bata a manteiga com o açúcar até obter um creme e junte as gemas uma a uma, sem parar de bater. Retire da batedeira e peneire sobre esse creme o cacau em pó, a farinha de trigo e o fermento, alternando com o leite e, em seguida, adicione o licor. Bata as claras em ponto de neve e misture delicadamente ao restante dos ingredientes. Despeje a massa em uma forma redonda de aro removível (24 cm de diâmetro), previamente untada e enfarinhada, e leve ao forno médio a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

2. Recheio: derreta o chocolate branco com o creme de leite no microondas em potência média, mexa delicadamente até que esteja totalmente derretido e acrescente as frutas vermelhas picadas. Reserve.

3. Cobertura: derreta o chocolate meio amargo e a manteiga no microondas, em potência média. Acrescente a glucose de milho e reserve.

4. Montagem: corte o bolo em 3 partes iguais, coloque a primeira parte do bolo em uma travessa e molhe com um pouco do leite e do licor. Em seguida, recheie com metade da ganache de frutas vermelhas. Coloque então a segunda parte do bolo e molhe com mais um pouco do leite e do licor e recheie com a outra metade da ganache. Coloque a última parte do bolo e molhe com o restante do leite e do licor e cubra o bolo com a ganache de chocolate meio amargo. Polvilhe o cacau em pó sobre todo o bolo.

5. Decoração: derreta e tempere o chocolate branco e o ao leite separadamente. Banhe parte de cada morango no chocolate branco, deixe secar por alguns instantes e depois passe-os pelo chocolate ao leite, desencontrando do banho branco. Acomode-os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e leve à geladeira para secar. Coloque 3 morangos no topo do bolo e os 4 restantes na lateral.

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Beringela a Vinagrete.


Essa receita é muito antiga aprendi com a nossa querida Ofélia no seu programa na Band Cozinha Maravilhosa da Ofélia,tenho certeza q muitos ainda se lembram dela, principalmente os mais antigos como eu rsrs,é uma receita muito fácil , prática e muito saborosa, bom mesmo é saborea-la no dia seguinte.

Ingredientes:
2 beringelas sem a casca picadas em cubos
2 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 cebola grande picada
1 Pimentão verde picado
1 xic. de vinagre de maça
1/2 xic. de azeite
sal a gosto

Juntar os tomates , cebola,pimentão, um fio de azeite, o vinagre e sal misturar td muito bem e reservar,se puder fazer essa mistura de véspera fica melhor.

Fritar o alho no azeite juntar as beringelas acertar o sal misturar bem deixar em fogo baixo,cobrir com o molho reservado sem misturar e tampar a panela,deixar no fogo por mais ou menos 5 min, sem amolecer demais a beringela, desligar e mexer misturar td muito bem, guardar em vidros ou potes bem fechado na geladeira.
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segunda-feira, 16 de junho de 2008

Pimentão Recheado (PAP)

Nós gostamos muito de pimentão recheado e faço com bastante freqüência. Gosto de utilizar pimentão verde recheado com guisado de frango. Ocasionalmente, para variar, acrescento algum legume para variar e dar um colorido bonito. Neste exemplo usei milho.
Normalmente cada metade constitui uma porção, já que sirvo com outros acompanhamentos. Neste exemplo servi com arroz integral e cenouras cozidas no vapor.
Cada 1/2 Kg de carne dá para rechear 3 pimentões ou 6 metades de tamanho médio.

Ingredientes:

Pimentões Verde
Guisado de Carne de Frango preparado a gosto
Queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

1) Lavar os pimentões, cortar ao meio e remover cuidadosamente as sementes e menbranas com uma faquinha afiada. Cuidar para não furar o pimentão com a ponta da faca.


2) Cozinhar os pimentões no vapor por cerca de 10 minutos ou até ficarem macios.


3) Depois de cozidos, colocar num prato refratário.


4) Rechear com o guisado e polvilhar com o queijo ralado.


5) Levar para gratinar em forno médio, pré-aquecido até o queijo derreter. Servir.


Bom apetite!

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segunda-feira, 9 de junho de 2008

Bolo Invertido de Iogurte com Maçãs

Final de semana, sempre têm visitas inesperadas em casa, ora é um familiar que vem nos visitar, ora é um/a amigo dos sobrinhos, normalmente, eles querem ficar junto à tia coruja, porque sabem que sempre têm novidades, ou mesmo que não tenha, uma receita simples e rápida, acrescentando alguns ingredientes e feita com carinho, fica com sabor diferente.
Por isso, no final de semana passado, lá fui eu fazer mais uma vez, uma nova versão do bolo de iogurte, no qual usei os mesmos ingredientes, das receitas postadas na Comunidade Culinária, pelas amigas Rose Lee e Maria Helena e acrescentei mais alguns.

Ingredientes:
1 copo de iogurte natural desnatado (200ml)
o mesmo copo de óleo (não completei o copo, deixei dois dedos a menos de óleo)
4 ovos inteiros
2 copos (o mesmo do iogurte) de açúcar
3 colheres (sopa) de mel (opcional) --> Amo mel!

Modo de Preparo:

Bater bem os ingredientes acima no liquidificador, mais ou menos um 4 minutos.

Outros ingredientes:
2 copos (o mesmo do iogurte) de farinha de trigo peneirado
1 colher (sopa) de fermento em pó, uso da marca Royal.

Despejar a mistura batida acima em uma vasilha e acrescentar a farinha, misture bem com uma fouet ou uma colher, em seguida, acrescente o fermento em pó.

Ingredientes a parte:
4 maçãs (pode ser tipo gala, fuji ou outro tipo de sua preferência).
Canela em pó a gosto

Descascar e cortar as maçãs em lâminas e polvilhar com canela em pó.
Deixar uma maçã cortada, em separado, para ser usada no meio da massa do bolo.

Calda para caramelizar a fôrma:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água quente

Colocar o açúcar em panela e levar ao fogo, mexendo com uma colher, até que o mesmo derreta, em seguida, acrescente a água quente e deixe ferver até tornar uma calda mais encorpada.
Despejar a calda quente na fôrma, tome cuidado porque é muito quente, em seguida coloque três maçãs cortadas em lâminas e polvilhadas com a canela em pó.
Despejar a metade da massa na fôrma caramelizada, coloque a maçã de reserva sobre a massa, em seguida, coloque o restante da massa por cima.
Leve para assar em forno pré-aquecido (aqueci o forno durante 10 minutos), em 180ºC, por mais ou menos, 45 minutos ou até que o bolo fique dourado.
Se quiser, faça o teste do palito, mas, devido à calda e às maçãs, o bolo fica um pouco mais úmido.
Bom apetite!
Beijinhos, ღ Lou Marie
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domingo, 8 de junho de 2008

Pavê de Chocolate


Um pouquinho trabalhoso, o pavê é uma sobremesa que compensa cada minuto do preparo. O creme e os biscoitos de champanhe banhados em chocolate fazem deste doce uma verdadeira tentação.

Para a base

Ingredientes:

250g/ 1 pacote de biscoito champanhe
1 copo americano de leite
3 colheres sopa de achocolatado em pó
2 colheres sopa de conhaque
200g de chocolate meio amargo
2 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de manteiga
1/2 xícara chá de leite


Modo de Preparar:

1. Numa panela pequena junte 1 copo de leite, o achocolatado e o conhaque e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue e deixe esfriar.

2. Com o auxílio de uma colher, mergulhe um biscoito champanhe de cada vez na mistura de leite com achocolatado e conhaque por apenas 10 segundos. Retire, deixe escorrer o excesso e disponha o biscoito numa travessa retangular de tamanho médio. Repita a operação com todos os biscoitos, colocando-os uns ao lado dos outros até formar uma camada completa. Reserve.

3. Numa panela, coloque a 1/2 xícara chá de leite, o chocolate picado, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até o chocolate derreter completamente. Desligue o fogo.

4. Com uma colher, regue a camada de biscoitos com a mistura de chocolate derretido. Espalhe bem a mistura com as costas da colher.

Para a cobertura

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
1 medida de lata de leite
3 ovos
1 caixinha de creme de leite
2 colheres sopa de açúcar

Modo de Preparar:

1.Em duas tigelinhas separe as claras das gemas.

2. Numa panela junte o leite, as gemas e o leite
condensado e leve ao fogo médio até ferver, mexendo sempre. Abaixe o fogo e continue mexendo. Quando o creme começar a desgrudar do fundo da panela, conte 5 minutos e desligue. Deixe esfriar.

3. Na batedeira coloque as claras e bata até o ponto de neve. Acrescente o açúcar e continue batendo por mais 3 minutos. Junte o creme de leite e bata rapidamente para misturar por, aproximadamente, 30 segundos.

4. Na travessa com biscoitos despeje o creme de gemas e de leite condensado. Espalhe bem com as costas de uma colher. Cubra com o creme de claras e espalhe com cuidado para que o pavê fique bem nivelado. Leve ao congelador por 1 hora e meia. Retire do congelador e sirva a seguir.

Rendimento: 8 porçoes
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terça-feira, 3 de junho de 2008

Caçarola de Bacalhau

Maravilha de prato,uma delicia!!! sem falar na praticidade por ser prato unico e não sujar muita coisa, peguei a receita no site da Palmirinha.





Ingredientes:

1 xícara de chá de azeite 2 batatas grandes 1 batata doce 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 6 tomates picados e temperados 500 g de bacalhau sem sal 1 cebola grande cortada em cubos 1 xícara de salsinha e cebolinha picadas 2 xícaras de chá de arroz 4 xícaras de chá de água Pimenta branca a gosto

Modo de fazer:

Coloque um pouco de azeite em uma apenla grande. Junte as batatas cortadas em rodelas, forrando o fundo da panela. Cubra com pimentões vermelhos e amarelos, as postas do bacalhau e regue com azeite. Junte a cebola e os tomates picados e temperados com orégano, azeite e pimenta branca a gosto. Salpique com a salsinha e cebolinha picadas. Por fim, junte o arroz lavado e escorrido. Leve ao fogo e adicione água quente. Deixe cozinhar até que a água seque e desenforme sobre um refratário.


Esta receita rende bastante, fiz so a metade... o Bacalhau foi que coloquei mais um pouco
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segunda-feira, 2 de junho de 2008

Fettuccini Alfredo


Para os dias de frio nada como um macarrão gostoso e simples. Eu não dispenso...

Ingredientes:

1/2 pacote (250g) de fettuccini
1 xícara chá de creme de leite fresco
2 colheres sopa de manteiga
2/3 xícara chá de parmesão ralado
sal a gosto

Modo de Preparar:

1. Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher sopa de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho. Numa panela, junte a manteiga e o creme de leite fresco e leve ao fogo alto para ferver, mexendo sempre. Sem parar de mexer, deixe cozinhar por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.

3. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o fettuccini para 2 pratos individuais. Com uma colher, distribua o molho bem quente sobre o macarrão, misture e polvilhe com o parmesão ralado. Sirva a seguir.

Bom apetite!
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Kibe de Bandeja ou Frito


essa receita que eu aprendi no curso de salgados, aprendi fazendo o kibe um por um e fritando, mas como estava com preguiça de fazer em casa, fiz de bandeja, ficou maravilhoso e coloquei recheio de queijo cremoso. voce pode colocar outros tipos de recheio que voce gostar mais, mas o queijo cremoso deixa o kibe bem macio.


Ingredientes:


1 kilo de carne moída
500 gr. de trigo para kibe
1 litro de agua fervente
1/2 xícara de hortelã picada
1 cebola picada
sal e pimenta do reino
óleo para fritar (se for o caso)


Modo de fazer


em uma tijela, coloque o trigo e a agua fervendo e deixe descansar por uma hora ou até secar toda a água. Acrescente a hortelã, a carne, a cebola e tempere com sal e a pimenta. Amasse tudo muito bem até agregar todos os ingredientes.


Se for fritar, modele os kibes e frite.


No caso de bandeja, coloque metade da massa em uma bandeja, recheie a gosto, coloque a outra metade, salpique manteiga por cima e leve para assar até ficar moreninho.


faça que voce vai gostar, aqui em casa foi aprovadíssimo.
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