Bolo de Festa da Vovó

Olá meus queridos netinhos, fiz o Bolo de Frutas de Festa .

 

Receita no link: http://www.maurorebelo.com.br/2012/04/bolo-de-frutas-de-festa-do-mauro-rebelo.html

Essa decoração com fio de ovos está bem legal para o Natal.

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Carne de Porco na Panela

Carne de Porco na Panela
Receita da Vovó Cotinha

Agora é bem fácil comprar carne de porco, pois no mercado vende as peças já temperadinhas. 
Essa peça que usei é um filé mignon de porco, mas existe alcatra, fraldinha.... escolha a que você quiser.

Ingredientes:
1kg de carne de porco já temperada (encontra no mercado)
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 tomate grande picado
1 colher de extrato de tomate
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de salsa picada

Modo de Preparo:
Corte a carne em pedaços e tempere com os dentes de alho amassados. Deixe descansar por 20 minutos. Não precisa colocar sal e mais nada porque a carne já vem temperada da fábrica.
Em uma panela (use a panela de pressão), coloque um pouco de azeite e deixe esquentar bem. Coloque os pedaços de porco e não mexa. Deixa selar um lado. Quando você notar que um lado já está corado, vire os pedaços de carne. Faça isso até que todos os lados estejam selados e moreninhos. Coloque a cebola, o tomate, o extrato de tomate e o vinho. Feche a panela de pressão e quando começar a chiar marque 15 a 20 minutos. Desligue  o fogo e quando sair a pressão abra a panela. Mexa delicadamente a carne para ela não se desmanchar. Se estiver com fundo seco e um pouco agarrado, acrescente um pouco de água para soltar o agarradinho do fundo. Se tiver muito líquido, deixe secar para reduzir o caldo. Jogue a salsa picada e sirva. Fica uma delícia! Vovó Cotinha

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Farofa de Cebola da Vovó

Farofa de Cebola da Vovó Cotinha

Essa é uma farofa muito simples e é muito gostosa. As vezes tentamos incrementar a farofa com muitas coisas e não alcançamos um sabor tão gostoso quanto essa de cebola. Ela é feita nos churrascos de minha família.

Ingredientes:
800g de farinha de mandioca fina e torrada
2 cebolas grandes cortadas em rodelas ou picadas 
2 dentes de alho picados
1 xícara de óleo de soja
1 colher (chá) sal

Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o óleo, a cebola, sal e o alho. Deixe fritar até que as cebolas fiquem bem moreninhas. Quase queimadas. Se queimar algumas rodelinhas, não tem problema que fica gostoso assim mesmo. Misture a farinha e retire do fogo. Se quiser acrescente salsa picada. Prove e se necessário, acrescente um pouco de sal.

É uma delícia!

Dicas:  Você pode substituir parte do óleo por manteiga ou margarina.  Cuidado com o sal, pois já contém na manteiga. E cuidado ao consumir essa farofa, pois é bem calórica. Coma com moderação. (risos)

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Carne Moída com Aipim

Carne Moída com Aipim
Vovó Cotinha

Essa é uma receita muito fácil e uma delícia para variar o cardápio do dia a dia.

Ingredientes:
500g de carne noída
2 raízes de aipim (macaxeira ou mandioca)
1 cebola grande picada
1/2 cenoura em cubinhos
3 tomates sem pele picados
3 dentes de alho picados para a carne
3 dentes de alho picados para o cozimento do aipim
1/2 xícara (chá) de salsa
pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de molho shoyu
sal a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão, cozinhe o aipim  já limpo, sem casca e cortado em pedaços com água, alho e sal.  Se você estiver utilizando aipim qualidade manteiga não precisa cozinhar na panela de pressão. Neste caso cozinhe na panela normal e vigie até que os pedaços fiquem cozidos. Reserve.

Em outra panela, refogue a carne moída com a cebola, alho, cenoura, a pimenta do reino, sal, shoyu e o tomate. Deixe refogando até que comece agarrar no fundo da panela. Pingue água para soltar o fundo da panela. Esse processo  faz com que sua carne fique suculenta e saborosa.
Quando a carne estiver pronta, coloque o aipim e a salsa.
Misture delicadamente.  Se você sentir que o prato está seco, acrescente um pouco de água e deixe ferver para que o sabor da carne pegue no aipim.
Fica uma delícia!
Beijos Vovó Cotinha

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Macarrão Parafuso com Linguiça da Roça

Parafuso com Linguiça da Roça
Vovó Cotinha

Uma comida fácil e rápida para quem trabalha e não tem tempo de se dedicar ao fogão. 

Ingredientes:
500g de macarrão parafuso
500g de linguiça de porco da roça ou outro de sua preferência
4 tomates (sem pele) picados
2 cebolas pequenas picadas
3 dentes de alho picados
1 lata de molho de tomate
1 vidro de chapignon
1 cenoura picada
1 vidro de ervilhas
queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque um fio de azeite e acrescente a cebola e o alho. Deixe refogar. Acrescente a linguiça e continue refogando. Quando a linguiça estiver bem refogada (fritinha), acrescente a cenoura e os tomates. Refogue novamente até que os tomates murchem. Acrescente o molho de tomate, o champignon e as ervilhas. Acrescente 1 copo de água. Deixe ferver por 3 minutos.
Cozinhe o macarrão parafuso no menor tempo informado no pacote. Se o pacote do macarrão fala para cozinhar de 6 a 8 minutos, então cozinhe por 6 minutos, pois esse prato ainda vai ao forno para gratinar.

Montagem:
Coloque molho de linguiça no fundo de um refrário. Coloque uma camada do macarrão, mais molho por cima e queijo parmesão. Repita novamente este processo enquanto tiver macarrão. Termine com molho, queijo parmesão e leve para gratinar. Vovó Cotinha

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TORTA FRIA DELICIOSA da Vovó - Receita

Já vi muita gente chamar essa torta de vários nomes diferentes. Alguns chamam de torta sanduíche, torta salgada de pão de forma, torta de pão, sanduíche de migas... todas estão falando da mesma torta. Essa receita é muito boa. Espero que você goste.

Quando faço, meus netinhos ficam loucos auhauhauah...

Ingredientes:

1 pão de forma sem as cascas
1 vidro (500g) de maionese 

1 vidro (250) de maionese

1 copo de requeijão cremoso.
1 peito de frango 

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 folha de louro

sal à gosto
Pasta ou geléia de ameixa (receita no blog do meu neto Mauro Rebelo)
2 xícaras de leite temperadas com sal.
batata palha para decorar

Modo de Preparo:

Primeiro vou explicar algumas coisas que estão na lista de ingredientes. 

Coloquei 2 vidros de maionese de tamanhos diferentes. O vidro de 250g vocês usarão na pasta de frango que vamos fazer.  Já o vidro maior, vamos usar na montagem da torta.

O requeijão cremoso será utilizado na cobertura. Se ele estiver muito grosso e dificultando assim ser espalhado na torta, acrescente um pouco de maionese.  Não é obrigatório usar toda a maionese. Use o bom senso para que a torta não fique enjoativa.

Primeiramente vamos fazer a Pasta de Frango.

Em uma panela coloque o peito de frango, a cebola, o alho, o louro, o extrato de tomate, sal e agua até cobrir o frango.  Deixe cozinhar e reduzir bem o caldo. Cuidado para não queimá-lo.  Quando estiver cozido e quase sem caldo, desfie bem miudinho ou passe rapidamente no processador. Acrescente um pouquinho do caldo que sobrou na panela. Na receita eu não coloquei salsa picada, mas se quiser, pode colocar.  Acrescente maionese até dar o ponto que você gosta. A intenção é formar uma pasta bem rica em frango.  Experimente e acerte o sal, se necessário. Reserve.

Montagem:

Compre na padaria o pão de forma já cortado na horizontal (ao comprido) para te facilitar.   Mas se na sua padaria não tiver, ou acha que a qualidade não é muito boa, compre qualquer pão de forma da marca que desejar e retire as cascas.  Você pode montar a torta com o pão em quadradinhos, sem problemas. O importante é que seja um pão de ótima qualidade. Bem fofinho.

Em uma bandeja, coloque a primeira camada de pão de forma. Com auxílio de uma colher, regue o pão com leite  temperado. Cuidado para não regar demais.  Só um pouquinho.

Passe uma camada fininha de maionese e passe o recheio de frango. Faça camadas como essa até terminar a torta.   

Você pensa que a vovó aqui está caduca e esqueceu de dizer do recheio doce?

Se acharam isso, então estão com razão uahauha. Eu já estava esquecendo uahauhauah...

Durante a montagem da torta, em uma das camadas centrais, coloque recheio de geléia de ameixa.  Você pode colocar qualquer geléia, mas eu gosto mais de ameixa. Combina muito bem.

Para finalizar, passe requeijão cremoso apenas na parte de cima da torta.  Passe maionese nas laterais e grude batata palha em toda a superfície.  Não esqueçam dessa camada, pois da um sabor incrível.

Veja também a receita do meu netinho Mauro Rebelo de Torta Sanduíche de Cachorro Quente.  Lá você encontra a receita da Pasta de Ameixa para Tortas. É muito boa.

Beijos

Vovó Cotinha

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RISSOLES de Camarão com Catupiry e outros Recheios- Receita

Cada pessoa escreve de uma forma o nome deste salgado. Você pode encontrar por risoles, risolis, rissoles, rissole...  Não importa o nome e sim que ele é muito bom. Você vai aprender com a Vovó Cotinha como fazer essa delícia!

Ingredientes da Massa de Leite:

1 xícara de leite

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina

sal à gosto

Ingredientes do Recheio de Camarão:

400g de camarão sem cabeça

2 xícaras de água

1/2 colher (sopa) de colorau

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

azeite

salsinha picada

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Quejio catupiry

Ingredientes para empanar:

1 ovo

2 colheres (sopa) de leite

farinha de rosca

Modo de Preparo da Massa:

Em uma panela colocar o leite, a margarina, o sal. Deixe levantar fervura.

De uma vez só e mexendo sem parar, acrescente a farinha.  Mexa até cozinhar a massa.

Se você estiver fazendo a massa pela primeira vez, pode se assustar porque de início fica uma massaroca e parece que vai empelotar tudo auhauhauh.  Mexa sem parar até que fique uma bola desgrudando da panela.  Coloque em uma bancada untada. Com auxílio de 2 colheres abra a massa para ajudar a esfriar.   Ainda morno, mas suportável ao toque, unte sua mão com margarina e sove a massa até que ela fique bem lisa.

Modo de Preparo do Recheio:

Cozinhe o camarão na água fervente por 2 minutos.

Escorra o camarão e reserve a água

Em uma panela, regue azeite e deixe esquentar.

Acrescente a cebola e o alho e refogue.

Acrescente o colorau e deixe desprender a cor.

Coloque a farinha e refogue.

Acrescente o camarão descascado e um pouco da água do cozimento que você reservou até formar um creme.

Vá colocando aos poucos até dar o ponto desejado. O idéia é deixar um creme tipo mingau.

A intenção é que o camarão fique envolto com este creme. Prove para temperar com sal à gosto.

Deixe esfriar e acrescente salsinha picada. Utilizar o recheio frio.

Modelagem:

Pegue uma porção da massa, sove mais um pouquinho esta porção em sua mão e abra na espessura desejada. Você vai precisar polvilhar farinha de trigo na mesa para ajudar a abrir. Corte círculos com um aro.  Em cada círculo coloque um pedacinho de queijo catupiry e uma colher do recheio de camarão.  Feche no formato de pastel pressionando para tirar todo o ar e fechar as bordas.

Para ficar bem bonitinho, após fechar o rissole, corte as bordinhas com o aro novamente para acertar.

Para Empanar:

Bata o ovo junto do leite com  um garfo.

Passe os rissoles nessa mistura e depois passe na farinha de rosca.

Para Fritar:

Em uma panela com bastante óleo quente frite os rissoles em poucas porções... de 3 a 4 por vez para que eles não abram.  Não deixe corar demais, pois corre o risco de estourar.  Retire da gordura e coloque em papel toalha para secarem.

Você encontra outras opções de recheios que podem ser utilizados em seus rissoles nos seguintes links:

Rissole de Aipim com Carne Seca - Rissoles Brasileirinhos - Massa Básica para Salgadinhos - Salgadinhos da Ana Carlota

Dica de Leitura:  Porque as Coxinhas Explodem

Selecionei 2 vídeos no youtube com 2 formas diferentes de modelagem:

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