sábado, 30 de janeiro de 2010

Caldeirada de Frutos do mar

 

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INGREDIENTES

  • 1 kg e 100 g de filé de abadejo cortados em pedaços de 260 g cada
  • 200 g de marisco sem casca
  • 200 g de lula cozida e cortada em cubos
  • 200 g de polvo cortado em cubos
  • 1/2 kg de camarão rosa médio
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 pimentão verde médio picado
  • 1/2 litro de molho de tomate ao sugo
  • 2 batatas cozidas cortadas em quatro
  • 1 colher de sopa de manteiga com sal
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 pitada de Cury
  • salsinha e pimenta do reino, azeitonas pretas médias, farinha de mandioca, louro e fatias de limão (a gosto)

PREPARO

Frutos do Mar - Cozinhe os frutos do mar separadamente em água com sal, folhas de louro e fatias de limão. Isso conservará o sabor peculiar de cada um. Corte-os em pedaços iguais (1). Reserve.

Tempo de Cozimento - Polvo 40 minutos / Camarão e Marisco 10 minutos.

Peixe - Corte os filés ao meio (2). Cozinhe-os 1 1/2 litro de água com sal, folhas de louro cebola, molho de tomate ao sugo e salsa. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos após levantar fervura. Retire o peixe e reserve.

Pirão - Coe a água do cozimento dos filés e transfira-a para uma panela. Leve ao fogo. Acrescente 2 filés de abadejo desfiados. Deixe ferver, abaixe o fogo e junte aos poucos a farinha de mandioca. Vá mexendo lentamente para não encaroçar. Engrosse o caldo até o ponto desejado do pirão.

Molho - Rustir em uma frigideira grande a manteiga e o azeite juntos. A seguir, junte a cebola, o alho e o pimentão. Acrescente sal, pimenta e Cury. Deixe refogar bem até desmanchar. Junte esse refogado (3) os frutos do mar (já cozidos e picados) (4). A seguir, coloque as batatas cozidas. Deixe apurar. Reserve.

Montagem - Transfira para uma cumbuca de ferro ou barro parte do molho. Disponha os filés de abadejo já cozidos e coloque por cima o restante do molho. Leve ao fogo para gratinar, por aproximadamente 5 minutos. A seguir, salpique cheiro verde e azeitonas. Servir quente com arroz branco e pirão. Serve quatro pessoas.

Como já perceberam adoro frutos do mar,semana passada recebi meus cunhados aqui em casa, nada melhor que colocar as panelas grande no fogo,fiz caldeirada, sucesso total,pena que não deu tempo em montar um prato… casa cheia sabem como é…. Encontrei a sugestão da receita  Aqui, alterei só colocando leite de coco.

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quinta-feira, 14 de janeiro de 2010

ALMONDEGAS DE PORCO


ALMONDEGAS DE PORCO
Postado por Leonardo Abreu

Primeiramente a receita "original": http://www.petiscos.com/receita.php?recid=562&catid=6

450 g carne de porco picada
1 ovo(s) batido(s)
c. chá tomilho
c. chá orégãos
c. chá sal
c. chá pimenta preta moída
50 g pão ralado
1 c. chá mostarda francesa
25 g manteiga
1 c. sopa óleo
225 g cogumelo(s) picado(s)
dl vinho branco seco
1 dl caldo de cubo de galinha
1 dl natas com limão

1. Numa tigela misture a carne de porco com o ovo, o
tomilho, os orégãos, o sal, a pimenta, o pão ralado e a
mostarda.
2. Molde este preparado em bolas com cerca de 2,5 cm de
diâmetro.
3. Leve a lume moderadamente forte uma frigideira grande
com a manteiga e o óleo e deixe aquecer durante cerca de
1 minuto. Aloure as almôndegas muito bem, virando-as
frequentemente durante 5 minutos. Reduza o lume para
brando, junte os cogumelos e deixe cozer durante 2
minutos.
4. Deite o vinho e o caldo de galinha e deixe cozer mais 10
minutos. Junte as natas envolvendo bem, e deixe cozer
mais 5 minutos ou até o molho engrossar e as almôndegas
estarem bem cozinhadas.
5. Sirva com arroz ou massa, ou bróculos cozidos em vapor.

Almôndegas de porco com cogumelos
Doses: 4 Modo preparação: Lume
Tempo preparação: 39 min Grau dificuldade: Médio

AGORA A RECEITA COMO EU FIZ:

Misturei a carne moída de porco (400g) com orégano, pimenta preta, ovo, farinha de rosca, sal, mostarda e incluí salsinha fresca bem picada, e duas pitadas de gengibre ralado. Enquanto fazia a mistura, acrescentei um filete de azeite. [Não bati o ovo antes de incorporar na mistura, e tb não usei o tomilho sugerido]

Na hora de enrolar as almondegas, eu coloquei um pouquinho do queijo ralado bem no meio da bolinha, voltando a modelar. Ao todo, deve ter dado um pouco mais de 20 almondegas. Optei por selar as almondegas no azeite quente. Coisa rápida, mexendo com cuidado pra não deixar as almondegas queimarem e nem racharem. Deixei as almondegas reservadas.

Preparei um molho para macarrão com um dente de alho bem picado, 1/2 cebola picada e um pouco de repolho picado. Adicionei o repolho por último e fui refogando bem. Um pouco depois adicionei uma lata de tomate picado em cubos (250g), a mesma medida da lata de água e um caldo ajinomoto. Deixei ferver por um tempo e fui adicionando as almondegas. Enquanto as almondegas terminavam de cozinhar no molho bem quente (fogo médio), preparei o macarrão (parafuso).

Depois de escorrido o macarrão, eu peguei um pouco do molho, sem as almondegas, e fui regando o macarrão. Pouca coisa, só prá não ressecar. Nessa hora adicionei um pouco de manjericão desidratado.

O resultado está na foto.

Comentários necessários:
- a mostarda é fantástica! dá todo um aroma e sabor na almondega. acho que foi a primeira coisa que fiz aqui sem alho/cebola.
- a salsinha dá um colorido (quebra a palidez da carne de porco, se comparada com a de boi), mas não marca presença. Assim como o orégano.
- achei tudo jogar só o molho no macarrão e salpicar o manjericão. Marca uma boa presença.
- tb gostei do repolho. dá um volume, e ameniza a acidez do tomate. Geralmente eu coloco um pouco de fermento químico prá quebrar a acidez do tomate, mas dessa vez não fiz e ficou super suave.
- com extrato de tomate a receita fica ainda mais apresentável.
- É uma das poucas vezes que eu tb não usei pimentão.
- Acho que o gengibre pode dar o ar da graça adicionando-se um pouco mais. Mas tb acho que ele vai ficar brigando com a mostarda, que deixou tudo fascinantemente delicioso, e bem suave. acho que dá prá colocar um pouco mais de mostarda na próxima.
- O queijo ralado que eu usei não é do tipo parmesão. Ele é dos tipos vendidos aqui para pizza. Ralado ao comprido, curto e fino O outro tipo tem os pedaços ralados mais longos e grossos.

Dúvidas:
- dá prá fazer kibe com qualquer carne moída?
- Combina colocar queijo ralado na massa?

Links legais:
GLOSSÁRIO SOBRE VERDURAS E LEGUMES (inglês/português)
http://www.sk.com.br/sk-veget.html

Tabela de substituição de condimentos (inglês)
http://homecooking.about.com/library/weekly/blspicesub.htm

Tabela de substituição de ervas (inglês)
http://homecooking.about.com/library/weekly/blherbsub.htm

Almondegas assadas de frango (inglês)
http://smittenkitchen.com/2009/10/baked-chicken-meatballs/

Molho de macarrão sem tomate (inglês)
http://allrecipes.com/Recipe/No-Tomato-Pasta-Sauce/Detail.aspx

Almondegas de porco com spagheti (Arrabiata pork meatball spaghetti) [ingles]
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/arrabiataporkmeatbal_90149.shtml
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terça-feira, 12 de janeiro de 2010

Omelete da Fazenda

Receita de Omelete da fazenda

Foto: Stela Handa



Adorei esta receita simples, mas com uma carinha linda e saudável. Ótima para dias em que não temos muito tempo para gastar na cozinha, mas queremos ficar bem alimentados. É da culinarista Mariana Maluf Boszczowski para o Guia de Receitas da UOL.



Ingredientes

6 ovos caipiras
1/3 de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de maisena
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picada
1 colher (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de queijo fresco em cubos
1 tomate picado
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de manjericão picado
Salada verde para acompanhar


Modo de Preparar:

No liqüidificador, bata os ovos com o leite, a maisena, sal, pimenta e reserve. Em uma frigideira antiaderente untada, refogue a cebola no óleo até amolecer. Misture a cebola com os ovos reservados, o queijo, o tomate, o cheiro-verde, o manjericão e volte à frigideira. Doure dos dois lados e sirva em seguida. Sirva acompanhado de salada verde.
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