Sinfonia Marítima (caldeirada)

Ingredientes:

2 quilos de filé de peixe firme cortado em cubos (usei Meca)
1 quilo de carne de caranguejo
1 quilo de marisco
1 quilo de lula
1 quilo de camarões sem casca
1 garrafa de leite de coco grande
8 a 10 dentes de alho amassado (depende do tamanho)
03 tomates picada
02 cebola grande picada
01 pimentão verde picado
Cebolinha e coentro picado a gosto
Azeite de dendê (nessa quantidade usei 100 ml) Azeite de oliva
01 mix de tempero, colorau, açafrão da terra, pimenta do reino, sal a gosto.
Como Fazer:
Primeiro em uma panela a parte leve a cozinhar as rodelas de lula, pois como é uma carne emborrachada precisa ficar bem cozida.
Aqueça uma panela grande de preferência de barra e coloque o azeite de dendê e o de oliva e refogue bem a cebola e o alho e deixe dourar depois acrescente o tomate, pimentão, leite de coco e o resto dos temperos.
Junte o peixe e crustáceos, com exceção do camarão a lula já aferventada, e coloque na panela dentro do tempero já refogado, leve ao fogo. Quando já estiver quase cozido coloque o camarão e só esperar uns 8 a 10 minutinhos e já está pronto.
Como todo fruto do mar cai muito bem com um pirão, Enquanto a sinfonia fica pronta, pegue um caldo na panela e coloque em outro recipiente. Acrescente farinha de mandioca e mexa até o pirão ficar consistente. Caso não tenha formado caldo suficiente na panela para fazer o pirão ferva meio litro de agua e coloque fervendo na sinfonia e deixe ferver mais um pouco, agora coloque a agua fervendo mesmo para não tirar o gosto do tempero.
Meu teretete:
Sinfonia marítima ou caldeirada como também se chama e um prato que reúne  vários tipos de frutos do mar  e temperos  na medida certo numa mesma panela.
Este post está bem atrasado, salvei as fotos em um computador que não uso com frequência, sempre que queria postar lembrava que as fotos estava no outro..rsrs
Na pascoa tive o prazer de passar o domingo na casa de praia de um casal muito querido por nos, eles com a família,que dizer  gente para mesa,  que eu adoro, já que mim reclamo que aqui em casa somos dois fica desestimulante cozinhar, foi uma maravilha fui para a cozinha mim sentindo em casa, amei!

É sempre uma prazer você aqui prestigiando o Teretete na cozinha

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Bobó de Camarão

 

Ingredientes:

• 1 kilo de macaxeira (aipim)
• 1 kilo de camarão medio lavado com limão
• 2 tomates cortada em cubinhos
• 2 cebolas cortadas em cubinhos
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• 1 garrafa pequena de leite de coco (200ml)
• 02 folhas de louro
• sal, cebolinha,coentro picado a gosto
• agua o suficiente para cozinhar a macaxeira

modo de preparo:

em uma panela aqueça em fogo baixo o azeite de oliva e acrescente os tomates, as cebolas por ultimo depois de refogado acrescente  coentro. em seguida junte o camarão já lavado com sumo do limão e mexa bem, depois de 4 minutos retire do fogo e separe o camarão do caldo que se formou. reserve ambos separadamente. em uma panela coloque a macaxeira o sal e o louro e cubra com agua e leve ao fogo ate atingir uma textura macia, bem cozida,depois de cozido escorre  a macaxeira e na sequencia leve-o liquidificador e adicione o caldo separado do camarão, leite de coco e bata ate que se forme um creme homogêneo se ficar pesado coloque mais um pouco de leite para não sacrificar muito o liquidificador,depois de batido adicione essa mistura a panela com o camarão já refogado, incluindo também o azeite de dendê, cozinhe tudo em fogo brando por aproximadamente uns cinco minutos, decore a gosto e sirva ainda quente.

Meu teretete:

Bobó não segue receita ao pé da letra, cada um tem sua maneira de fazer ,esta sugestão e do Chef Carlos Maltez do restaurante pão de festa , a receita está na cozinha faça fácil numero 2. Apetitosa sugestão para servir como entradinha ou mesmo como prato principal .

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Feijoada de Frutos do Mar

 

 

Ingredientes:

8 dentes de alho descascado e amassados
2 colheres de azeite virgem
1 cebola média cortada em cubos grandes
1 tomate grande cortado em cubos grandes
1/2 pimentão verde cortado em cubos grandes
200 gr de camarão rosa descascados e limpos
200 gr de lulas limpas e cortadas em rodelas
200 gr de polvo cozido e cortado em tiras
100 gr de mexilhões limpos
1/2 xícara de coentro picado grande
1/2 xícara de salsa cortada grande
200 ml de leite de coco
50 ml de azeite de dendê baiano
200 gr de feijão branco
2 tabletes de caldo de camarão
sal à gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o polvo em panela de pressão por 7 min e reserve. Cozinhe
o feijão com 1 caldo de camarão por 25 min e deixe a panela
fechada até sair toda a pressão.
Em uma frigideira doure os alhos em duas colheres de azeite, após
refogue as lulas rapidamente, acrescente o polvo e o camarão,
quando o camarão ficar rosado jogue o a cebola, o tomate e o
pimentão refogue mais um pouco e coloque o feijão branco com
leite de coco acrescente o tablete de camarão e finalize com o
azeite de dendê, mexilhões e os temperos verdes.Sirva com arroz
branco e farofa de dendê.
 
Receita na integra do Site Mais você
	

Meu teretete:

Vi está receita com depoimento no site do mais você, mim empolguei logo devido os comentários da receita. realmente uma maravilha, agora o sabor é mais leve que a feijoada tradicional de feijão preto.

Minhas Alterações:

Não segui a receita a risca, usei aqueles pacotes de paella que já vem com variados furtos do mar + peixe + camarão  fiz um refogado  como sugerido só tirei os camarões com receio que os mesmos ficassem borrachudos, acrescentei pescada dourada em cubos quando acrescentei o feijão cozido foi que coloquei os camarões, vale a pena fazer, sem falar na rapidez que é. tinha saído de casa, ficou só o feijão branco cozido , mais quando cheguei em menos de uma hora já estava pronto.servi com as mesmas guarnições de costume da feijoada tradicional.

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Lagosta na chapa

 

Ingredientes

- 4 lagostas médias
- 1 pimentão em tiras largas
- 1 tomate cortado em 04 com pele e sem sementes
- 1 cebola cortada em 4 partes
- 1 banana da terra cortada em rodelas
- 1 batata doce em rodelas finas
- 1/2 manga cortada em 3 fatias
- Pasta de alho a gosto
- Margarina a gosto

Modo de Preparo

Lave bem as lagostas com uma escovinha.
Coloque no fogo alto uma panela com água e sal.
Quando a água estiver fervendo, coloque as lagostas e deixe
cozinhar por 20 min.
Retire da água e deixe esfriar.
Depois leve ao freezer para gelar, para facilitar o corte.
Com uma serrinha ou faca elétrica, corte as lagostas ao meio, no sentido do comprimento.
Aqueça uma chapa.
Passe um pouco de pasta de alho em cada metade das lagostas e depois margarina.
Quando a chapa estiver bem quente coloque pimentão, tomate, as
rodelas da banana-da-terra e de batata-doce, a manga em fatias e
as metades das lagostas.
Grelhe os legumes e lagostas por cerca de 4 min cada lado.

Sirva na própria grelha acompanhado com arroz e purê de batatas.
 
 
		

Meu teretete:

Encontrei está receita aqui no site do Mais você, Lagosta não tem o que se fazer , acho que ela com o  sabor mais natural já basta. Esta receita mim chamou atenção pelo mix de frutas e legumes grelhado… ficou uma maravilha,bom demais da conta, imagino que fique muito bom também com camarão. acho ruim descascar a lagosta, ficava com a mão toda machucada… descobri agora que com a tesoura é bem mais pratico.

Bom final de semana a todos!

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Caldeirada de Frutos do mar

 

 

INGREDIENTES

• 1 kg e 100 g de filé de abadejo cortados em pedaços de 260 g cada
• 200 g de marisco sem casca
• 200 g de lula cozida e cortada em cubos
• 200 g de polvo cortado em cubos
• 1/2 kg de camarão rosa médio
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 1 pimentão verde médio picado

• 1/2 litro de molho de tomate ao sugo
• 2 batatas cozidas cortadas em quatro
• 1 colher de sopa de manteiga com sal
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 pitada de Cury
• salsinha e pimenta do reino, azeitonas pretas médias, farinha de mandioca, louro e fatias de limão (a gosto)

PREPARO

Frutos do Mar - Cozinhe os frutos do mar separadamente em água com sal, folhas de louro e fatias de limão. Isso conservará o sabor peculiar de cada um. Corte-os em pedaços iguais (1). Reserve.

Tempo de Cozimento - Polvo 40 minutos / Camarão e Marisco 10 minutos.

Peixe - Corte os filés ao meio (2). Cozinhe-os 1 1/2 litro de água com sal, folhas de louro cebola, molho de tomate ao sugo e salsa. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos após levantar fervura. Retire o peixe e reserve.

Pirão - Coe a água do cozimento dos filés e transfira-a para uma panela. Leve ao fogo. Acrescente 2 filés de abadejo desfiados. Deixe ferver, abaixe o fogo e junte aos poucos a farinha de mandioca. Vá mexendo lentamente para não encaroçar. Engrosse o caldo até o ponto desejado do pirão.

Molho - Rustir em uma frigideira grande a manteiga e o azeite juntos. A seguir, junte a cebola, o alho e o pimentão. Acrescente sal, pimenta e Cury. Deixe refogar bem até desmanchar. Junte esse refogado (3) os frutos do mar (já cozidos e picados) (4). A seguir, coloque as batatas cozidas. Deixe apurar. Reserve.

Montagem - Transfira para uma cumbuca de ferro ou barro parte do molho. Disponha os filés de abadejo já cozidos e coloque por cima o restante do molho. Leve ao fogo para gratinar, por aproximadamente 5 minutos. A seguir, salpique cheiro verde e azeitonas. Servir quente com arroz branco e pirão. Serve quatro pessoas.

Como já perceberam adoro frutos do mar,semana passada recebi meus cunhados aqui em casa, nada melhor que colocar as panelas grande no fogo,fiz caldeirada, sucesso total,pena que não deu tempo em montar um prato… casa cheia sabem como é…. Encontrei a sugestão da receita  Aqui, alterei só colocando leite de coco.

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Paella com frutos do mar

Ingredientes

Azeite a gosto
½ pimentão verde picado
½ pimentão vermelho picado
½ cabeça de alho-picado
500 g de camarão-rosa médio
1 kg de mexilhão com casca
1 kg de lula sem cartilagem cortada em rodelas mais a cabeça
1 kg de vôndole
1 ½ cebola picada
5 xícaras de arroz sem lavar
11 xícaras de água fervida
12 pistilos (fios) de açafrão
½ colher (sopa) de sal
500 g de camarão pistola

Preparo
Coloque azeite na panela de paella e leve ao fogo. Refogue os pimentões, o alho e a cebola picados. Com o fogo alto, acrescente a lula, o vôngole, o camarão-rosa médio e o mexilhão com a casca. Espere a água que formou se evaporar e deixe os ingredientes fritarem. Acrescente o arroz.Coloque uma xícara de cada vez, misturando aos frutos do mar. Numa frigideira, deixe o açafrão secar em fogo baixo. Acrescente o sal, amasse bem e depois junte uma xícara de água. Derrame essa mistura sobre a paella. Mexa bem. Acrescente as xícaras de água restantes, uma de cada vez, mexendo sempre. Acrescente o camarão-pistola. Abaixe o fogo, deixe o arroz cozinhar e secar a água. Retire a paella do fogo, cubra por 12 minutos e depois sirva.

 

Fiz esta paella , receita dos Jeronimos peguei aqui, não segui a risca, tambem fiz menos da metade da receita…. adorei, queria só que o arroz tivesse ficado mais grudadinho, mais a sugestão da receita do Sr Jeronimo disse que qdo estava no Brasil usava arroz tipo parbolizado, assim o fiz.

Curiosidade 1: Paella é o nome do utensílio usado para a preparação do prato, que nada mais é que uma frigideira com diâmetro avantajado – 30 cm de diâmetro, no mínimo, mas existem umas que chegam a medir mais de 80 cm - e não muito alta. Paellera, no entanto, é o nome dado à mulher que prepara a comida.
Curiosidade 2:  Alimentação básica de vários países da Ásia, o arroz é cercado de crenças que o associam à prosperidade e felicidade. Os ocidentais também assimilaram essa idéia: o costume de jogar arroz nos noivos simboliza o desejo de felicidade e fartura ao jovem casal.
Curiosidade 3:  A origem da paella data do final da Idade Média e começo do Renascimento, quando os camponeses precisavam preparar um prato que os sustentassem e fosse saboroso, ao mesmo tempo que tivesse ingredientes fáceis de serem encontrados.
Curiosidade 4: A pronúncia correta em espanhol seria algo parecido com Paelha, muito embora seja mais utilizada a pronúncia Paeja, que tem origem na Argentina e Uruguai.
Curiosidade 5: Açafrão é um tempero de origem mediterrânea, um corante de origem vegetal. Das flores de crocus sativus, de cor lilás, violeta ou branca, erguem-se longos estigmas, com formato de trompa, alaranjados que, secos, são utilizados como tempero, principalmente na paella. No Brasil ele também é conhecido como curcumana e açafrão da terra.

 

Fonte : aqui

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Caçarola de Bacalhau

Maravilha de prato,uma delicia!!! sem falar na praticidade por ser prato unico e não sujar muita coisa, peguei a receita no site da Palmirinha.

Ingredientes:

1 xícara de chá de azeite 2 batatas grandes 1 batata doce 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 6 tomates picados e temperados 500 g de bacalhau sem sal 1 cebola grande cortada em cubos 1 xícara de salsinha e cebolinha picadas 2 xícaras de chá de arroz 4 xícaras de chá de água Pimenta branca a gosto

Modo de fazer:

Coloque um pouco de azeite em uma apenla grande. Junte as batatas cortadas em rodelas, forrando o fundo da panela. Cubra com pimentões vermelhos e amarelos, as postas do bacalhau e regue com azeite. Junte a cebola e os tomates picados e temperados com orégano, azeite e pimenta branca a gosto. Salpique com a salsinha e cebolinha picadas. Por fim, junte o arroz lavado e escorrido. Leve ao fogo e adicione água quente. Deixe cozinhar até que a água seque e desenforme sobre um refratário.

Esta receita rende bastante, fiz so a metade... o Bacalhau foi que coloquei mais um pouco

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Pescada panada assada com alho (Elvira)

Blog da Elvira Bistrot
http://elvirabistrot.blogspot.com/

"A pescada não é um peixe com uma personalidade muito relevante. Todavia, temperada a preceito e bem cozinhada, costuma agradar a todos. Esta receita bem ao gosto português consegue transformar umas simples postas de pescada em refeição deliciosa...

PS : já agora, desejo a todos um bom feriado e um óptimo fim de semana prolongado.
Elvira"

Ingredientes para 2 pessoas

- 2 postas de pescada
- 4 dentes de alho fatiados
- 200 ml de azeite
- 1 ovo batido
- pão ralado q.b.
- sumo de 1/2 limão
- sal & pimenta moída na altura

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Temperar as postas de pescada com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixar tomar gosto por 15 minutos.

Escorrer as postas de pescada. Passar pelo ovo batido e depois por pão ralado. Transferir para uma assadeira e levar ao forno por 5-7 minutos, a 180ºC.

Colocar os alhos fatiados e o azeite num tacho pequeno. Deixar aquecer bem. Regar as postas de pescada com o preparado e deixar assar no forno por mais 15 minutos, regando de vez em quando com o azeite da assadeira.

Retirar o peixe do forno e servir de seguida, acompanhando com um puré caseiro de legumes variados (aqui: batata, nabo e cenoura) e salada de alface.

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Salada de Bacalhau ao Forno

este bacalhau com arroz branco e uma salada só com folhas, refeiçao completa. na receita orginal (meus caderninhos) tem como sugestao servir gelada, ja comi dos dois modos... preferi gelada, tem um toque especial. fiz menos que a metade da receita, rende bastante.

1 kg de bacalhau desalgado
1 kde batatas
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
2 tomates em rodelas
2 cebolas em rodelas
1 vidro de palmito
100 g. de azeitonas pretas
azeite e alho
Maças fatiadas que de pra cobrir o refratario
e 01 pote maionese ou requeijao pra gratinar


MODO DE FAZER

dessalgue o bacalhau, refogue o bacalhau no alho depois regue com azeite o fundo de um refratário e distribua em camadas as batatas em rodelas bacalhau refogado e parte dos pimentões vermelho, verde e amarelo regue com azeitee adicione o restante dos pimentões, os tomates, as cebolas e as azeitonas. pra finalizar coloque as macas fatiadas e por cima espalhe a maionese ou requeijao,regue com azeite. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 min

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